Panettone je talijanska vrst slatkog kruha ili voćnog kolača, podrijetlom iz talijanskog Milana, koji se obično priprema i u kome se uživa za Božić i na Novu godinu
Nerijetko se kaže da su najbolji darovi oni jestivi. Slažete li se? Ako da, onda ćete i nekome drugom poželjeti darovati jedan bezvremenski jestivi dar. U tom slučaju, potražite neki od najboljih panettonea koji možete nabaviti. Ima izvrsnih i u domaćim delikatesama, ali dobro je znati da one najbolje, velikom većinom iz Italije, možete naručiti i online. Ako ikako možete, izbjegavajte one industrijske i priuštite si manufakturne.
No, krenimo od početka. Panettone je talijanska vrst slatkog kruha ili voćnog kolača, podrijetlom iz talijanskog Milana, koji se obično priprema i u kome se uživa za Božić i na Novu godinu, ponajprije u zapadnoj, južnoj i jugoistočnoj Europi, ali i u Sjedinjenim Državama i Kanadi, Južnoj Americi, Australiji, pa čak i na afričkom kontinentu – u Eritreji. Panettone je kupolasta oblika, koji se uzdiže od cilindrične baze i obično je visok oko 15-ak centimetara i, u pravilu, težak 1 kilogram. Mogu se rabiti i druge baze, kao što je osmerokut ili frustum sa zvjezdastim presjekom, koji je uobičajeniji za pandoro (također talijanski božićni kolač s osam krakova, tipičan za Veronu). Nastaje dugim procesom koji uključuje dizanje tijesta, sličnog klasičnom kiselom tijestu. Sam proces dizanja traje nekoliko dana, što kolaču daje prepoznatljiva svojstva pahuljastosti.
Panettone u sebi sadržava kandirane korice naranče i limuna, kao i grožđice koje se dodaju suhe. Dostupne su i mnoge druge varijante poput običnog (bez voćnih aromata) ili s čokoladom, pistačima i slično. Poslužuje se u klinastim oblicima rezanim okomito, a u pravilu popraćen je toplim slatkim napitcima ili slatkim vinom, kao što je asti ili moscato d’asti (u nas s prošekom ili slatkim muškatom). U nekim regijama Italije poslužuje se s cremom al mascarpone, kremom koja se dobiva miješanjem jaja, mascarponea i likera. Izrada panettonea dug je i mukotrpan proces koji počinje zametkom kiselog tijesta poznatog kao pasta madre (prirodni ili divlji kvasac), kao i posebnim papirnatim kalupima, kandiranim voćem, ali i s mnogo, mnogo vremena i strpljenja. Toga svega teško da imate, pa je kupnja panettonea koji su pripremili stručnjaci u manufakturnoj proizvodnji najpametnija stvar.
Iako posljednjih desetak godina nikome baš nije bilo lako (inflacija, pandemija, ratovi…), za panettone je to bilo razdoblje ponovne afirmacije. Naime, talijanski božićni kruh doživio je i još doživljava renesansu, kako u Italiji, tako i u Sjedinjenim Državama i Španjolskoj. Slavni slastičari i chefovi, poput Talijana Massimilana Alajma, Nica Romita i Ciccia Sultana, Amerikanaca Jima Laheya, Roya Shvartzapela i Španjolaca Paca Torreblance i Joséa Manuela Candele, nude svoje sofisticirane verzije spravljene od pomno odabranog brašna, vrhunskog maslaca i najboljih slatkih nadjeva.
Piše: Velimir Cindrić
Fotografije: PEXELS
Ostatak teksta potražte u tiskanom izdanju!
